Les assiettes de présentation : un grand mystère pour moi. Un objet qui m’a toujours interpellé par son peu d’utilité, et surtout par une présence sur la table limitée dans le temps. Un objet qui n’a pas d’autre fonction que de vous accueillir une fois installés à table, car il est retiré juste avant que l’amuse bouche ou l’entrée ne soit servie. Voilà comment les plats Luna sont nés : avec l’envie de donner plus de sens à cette assiette ; qu’elle s’inscrive tout au long de l'expérience du repas en ayant une vraie utilité. Ce qui est intéressant avec cette histoire, c'est que le produit final ne correspond pas du tout à l’envie de départ. Comme je vous le disais dans mon premier article, le résultat final est souvent éloigné du premier trait de crayon.
L’idée de base était de créer un set de quatre assiettes avec l’assiette de présentation qui ne change pas, mais qui sert de base pour les quatre services, créant ainsi le parcours d’une éclipse lunaire. Pour réaliser cet effet, l’assiette de base serait émaillée noir mate et les autres assiettes, en forme de ¼, ½ et ⅓ de cercle, seraient émaillés blanc. Ainsi, au fur et à mesure du service, l’effet d’éclipse est créé en plaçant les assiettes blanches les unes après les autres, recouvrant graduellement l’assiette de présentation.
Eh bien mes chers amis, c’était un flop total ! Aussi séduisante que l’idée fut sur papier, en réalité, je fis face à deux surprises. La première technique, car la partie droite des assiettes blanches s’’incurvait pendant la cuisson, ce qui donnait un résultat peu satisfaisant. La seconde surprise était que le résultat visuel manquait cruellement de poésie, et était tellement éloigné du concept initial, que le produit n'avait plus aucun intérêt.
Cependant, en prenant du recul, il y avait un détail intéressant. La texture de l’assiette noire rappelait l’irrégularité de la surface de la lune. J’en parle alors à Serge (directeur technique chez Artoria) et découvre que cet effet, qui était dû au hasard, ne peut être garanti à chaque cuisson. Il me propose alors d’apporter de la texture avec du putoisage d’émail, c'est-à-dire en émaillant par tamponnage soit sur une base en biscuit, soit sur une base émaillée.
On regarde alors différentes couleurs d’émaux pour la base et le putoisage et commençons les tests. Ça a été vite concluant car l’application du bleu marine sur du gris métallisé apportait un effet unique à ce plat. Cependant il fallait encore travailler l’assiette blanche afin d’illustrer au mieux le concept. Etant donné que les premiers tests en émail blanc étaient peu intéressants, j’ai décidé de partir sur du biscuit blanc poli avec un effet de matière gravé en dégradé.
Le résultat que vous connaissez a été très vite validé, car le contraste des deux plats crée un effet complémentaire qui illustre parfaitement l’idée de l'éclipse lunaire. De plus, chaque pièce ayant aussi sa propre esthétique, cela permet une utilisation individuelle. C’est pour cela que j’ai décidé de les vendre soit ensemble, soit à l’unité.
Les plats Luna peuvent être utilisés comme assiettes de présentation, plateau à fromages, charcuteries, gâteaux ou assiettes de service individuel.J’espère que ces plats trouveront leur place sur votre table, et mettront en valeur vos créations culinaires.
Découvrez l’assiette Luna noire, l’assiette Luna blanche, ou l’ensemble Luna.